MSCzertifiziert – jede Lieferung aus nachhaltiger Fischerei.
Das ist unser Anspruch, wenn es um den Einkauf von Fisch und Meeresfrüchten geht. Wir beziehen die Frischware nur aus MSC-zertifizierten nachhaltigen Fischereien. Das Siegel MSC (Marine Stewardship Council) stammt aus einer internationalen, unabhängigen und gemeinnützigen Organisation, die sich seit 1997 für den Schutz unserer Meere und Fischbestände einsetzt. Dabei werden zwei MSC-Standards verfolgt: zum einen der Umweltstandard für Nachhaltigkeit, um ein intaktes Ökosystem zu gewährleisten, und zum anderen der Rückverfolgbarkeitsstandard für transparente Lieferketten.
Aus den MSC-zertifizierten Köstlichkeiten bereiten wir für unsere Gäste frische Vorspeisen, kreative Fischgerichte und italienische Nudelspeisen. Lassen Sie sich überraschen!
Frische Miesmuscheln aus Galicien: Die Miesmuschel oder auch Pfahlmuschel aus dem spanischen Galicien, „mexillón de Galicia“, wird seit vielen Generationen in naturnaher Aquakultur aufgezogen. Sie wächst auf Eukalyptus-Holzflößen in der Meeresbucht „Ría de Arousa“. Dadurch hat sie keinen Kontakt zum Boden und ist völlig frei von Sand. Die Reinigung erfolgt ausschließlich mit Meerwasser. Seit 2007 trägt sie eine geschützte Herkunftsbezeichnung und erfüllt strenge Qualitätsstandards hinsichtlich Wasserqualität, Anbaugebiet und Algenwachstum. Die Miesmuscheln aus Galicien haben ein sehr feines, filigranes Aroma und sind eine wahre Delikatesse – nebenbei reich an Jod, Vitamin B, Kalium und Eiweiß.
Bei uns landen sie dann im Kupfertopf mit einem selbst gemachten Sugo aus Weißwein, Tomaten oder Pfeffer und Sahne. Buon appetito!
